乳酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸(AHA)。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO?。

　　乳酸的原材料为玉米、甘薯等作物，乳酸经转化聚合可形成聚乳酸，聚乳酸可广泛应用于纺织业、塑料工业、包装材料、农用地膜、医疗生物材料和3D打印中。 换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快，乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高。乳酸运输速度由一系列因素影响，其中包括单羧基转运体、乳酸脱氢酶的浓度和异构体形式、组织的氧化能力。一般来说血液中的乳酸浓度在不运动时为1-2mmol/L，在强烈运动时可以上升到20mmol/L。

　　继世界最大的乳酸菌饮品养乐多进入中国后，国内乳品企业也开始发力乳酸菌饮料市场。随着乳酸菌饮料市场的发展，常温乳酸菌企业加速从一二线城市向三四线城市进发，渠道下沉加速。目前，全国一二线城市基本进入成熟期，而三线城市及县镇市场也进入快速发展阶段。

　　当下随着对乳酸菌研究的深入，乳酸菌的营养价值也逐渐被消费者所了解，乳酸菌已经慢慢走进我们的生活中。

　　一般来说当组织的能量无法通过有氧呼吸得以满足，组织无法获得足够的氧或者无法足够快地处理氧的情况下乳酸的浓度会上升。在这种情况下丙酮酸脱氢酶无法及时将丙酮酸转换为乙酰辅酶A，丙酮酸开始堆积。在这种情况下假如乳酸脱氢酶不将丙酮酸还原为乳酸的话糖酵解过程和三磷酸腺苷的合成会受到抑制。

　　这个过程的意义在于重建糖酵解所需要的烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)来保持三磷酸腺苷的合成。在氧气充足的肌肉细胞中乳酸可以被氧化为丙酮酸，然后直接用来作为三羧酸循环的燃料。它也可以在肝脏内糖异生的循环转化为葡萄糖。乳杆菌属的细菌也可以进行乳酸发酵。这些细菌可以生活在口内，它们产生的乳酸是导致龋齿的原因。在医学里乳酸常被用在乳酸林格氏液中。这是一种与人的血液等张的氯化钠、氯化钾和乳酸在蒸馏水中的溶液。在损伤、手术或烧伤失血后常使用乳酸林格氏液来补充失血。

　　据杭州亚洲中文无码亚洲人成影院市场研究有限公司发布的《2022-2026年乳酸市场现状调查及发展前景分析报告》显示：聚乳酸是乳酸单体经脱水缩聚所形成的高分子聚合物,是一种典型的合成类可完全生物降解材料，由于其具有可靠的生物安全性、生物可降解性、环境友好性、良好的力学性能及易于加工成形等优点，在生物医用高分子、纺织行业、农用地膜和包装等行业具有广阔的应用前景。目前全球聚乳酸产能约30.8万吨/年，现产能中，约75%为国外公司所有，Nature Works公司是全球最大的聚乳酸生产企业，我国聚乳酸生产仍在起步阶段，已投入生产线不多，且生产规模较小。

　　　我国人口基数大，消费升级趋势非常明显，快速消费品行业前景良好。特别是我国乳业市场格局正在发生根本变化，普通奶消费量呈下降趋势，而乳酸菌奶的消费量已经呈直线上升趋势，乳酸菌奶这个在国外乳业市场占据绝对份额的产品，正在我国进入高速发展的临界点。

　　　由于消费者健康意识的提高，中国乳酸菌饮料市场发展迅猛，产业规模已超过200亿元人民币，中国的乳酸菌饮料市场正处于快速发展期,在世界各国备受欢迎的乳酸菌饮料在中国市场也迅速走红，正以每年25%的速度递增。中国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破100万吨，年产值突破50亿元人民币。

　　　如今，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。国内外益生菌产品的发展普遍受到重视，市场上各种品牌的益生菌产品琳琅满目，极大地吸引着消费者的注意力，成为液态食品中的增长热点。